Question

21. Realiza una emulsión agitando
un recipiente con agua y un
poco de aceite. ¿Cómo podrías
impedir, o al menos retrasar, la
separación de los dos líquidos?​

Answer 1

Cuando se realiza una emulsión agitando agua con aceite es fundamental el introducir algunas grasas o proteínas naturales para impedir, o al menos atrasar, la separación de los dos líquidos.

Un clásico ejemplo de esto es cuando se une agua con aceite y se introducen algunos huevos, luego al agitar con fuerza obtenemos una especie de mayonesa casera que produce la unión de agua y aceite mediante una proteína natural.