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- Algas eucariotas unicelulares.
- Protozoos.
- Levaduras.
- Amebas.
- Paramecio.
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Lactobacillus plantarum:
Es una bacteria perteneciente a la familia Lactobacillaceae, con la capacidad de realizar la fermentación de tipo láctica. Puede encontrarse de manera natural en los alimentos o puede ser añadida con la finalidad de conservarlos.
Propionibacterium:
Esta bacteria se utiliza en la elaboración del queso Emmental. También se emplea cuando industrialmente se producen los quesos Jarlsberg, Maasdam y Leerdammer. La concentración de esta bacteria grampositiva es mayor en los lácteos de tipo suizo que en resto de los quesos.
Oenococcus oeni:
Es una bacteria inmóvil, grampositiva, que forma cadenas de células ovoides. Pertenece al grupo de las bacterias lácticas. Obtiene su energía a través de la respiración, en presencia de oxígeno, y en su ausencia la toman de la fermentación.
Es la principal bacteria de tipo ácido láctica que interviene en la fermentación maloláctica del vino. Este tipo de fermentación es un proceso metabólico sencillo, ya que tiene una sola reacción. El ácido málico, por la acción catalizadora de la enzima maloláctica, es transformado en ácido láctico.
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Lactobacillus:
Esta bacteria grampositiva tiene forma alargada y filamentosa. No forma esporas y carece de movilidad. Su alimentación es a base de la lactosa.