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La levadura, siendo la más común la S. cerevisiae, se utiliza en panadería (para hacer pan, masa de pizza, bollos o brioches) como un agente de fermentación, que convierte los compuestos fermentables presentes en la masa en gas dióxido de carbono.
Las levaduras son microorganismos unicelulares eucariotas que se ubican en el reino de los hongos. Se estima que las levaduras constituyen el 1% de todas las especies de hongos conocidas. Las levaduras son capaces de iniciar procesos de descomposición (fermentación) de distintas sustancias orgánicas. En especial se presentan estos procesos en azúcares y carbohidratos, para obtener como subproductos otras sustancias específicas, como los alcoholes.
Entre los procesos de fermentación favorecidos por las levaduras se pueden mencionar la fermentación alcohólica y la láctica . Las levaduras son ampliamente usadas por los humanos en diversos procesos industriales. Entre ellas se pueden destacar a elaboración del pan, la preparación de bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino, o en la producción de azúcar de abedul. De igual manera, se usan en la producción de vacunas y antibióticos para combatir agentes dañinos a la salud a través de la producción de productos con fines médicos y farmacéuticos.