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Respuesta dada por:
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es simple: las oxida por esto hay recetas caseras como el limon o el agua con sal que se echa para que las frutas ya cortadas nose oxiden tan rapido
jataleche:
En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce su acción sobre los fenoles. En esta reacción interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta combinación es la trasformación de los fenoles en quinonas.
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