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Respuesta:
el yogurt resulta de la fermentación de la leche por una flora bacteriana compuesto de lactobacillus bulgaricus y streptococcus remueven el oxígeno y los lactobacilos transforman el azúcar lactosa en ácido lactico.
cuando en ph oscila entre 5 y 6, la leche coagula
Las bacterias del yogur actúan como agentes oxidantes de la lactosa en un ambiente anaerobio y que producen ácido láctico.
Las bacterias que se añaden a la leche para la producción del yogur son dos: Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
El yogur es el producto de la fermentación de la leche por la acción de éstas bacterias benéficas. Para su preparación primero se pasteuriza la leche y se deja enfriar hasta los 43° para inocular las bacterias, éstas producirán ácido láctico que propiciará la coagulación de las proteínas de la leche formando el yogur.