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Bueno, en el lenguaje ordinario la usamos para referirnos a alguien que observa algo, sencillamente el significado de la palabra, y en física se usa para referirnos a una entidad que es capaz de tomar ciertas mediciones de un sistema específico
En el uso cotidiano, puede ser una persona que es muy <observadora>, que presta mucha atención a las cosas, a los detalles, etc., también la usamos para hablar de alguien que mira algo para aprender a hacerlo, o simplemente se suele asociar a la palabra espectador, pero en física, se usa más bien para describir algo que puede medir información sobre las cualidades de algún objeto o sistema, también se usa en algunos experimentos, como cuando dicen "la vista del observador", claro que depende del contexto y tipo de experimento pero por ejemplo se me ocurre un experimento relacionado a la luz, entonces si se dice que algún fenómeno no es visible para un "observador", quizás sea por esto, tal vez haya otro térimino más técnico pero espero que al menos te dé un idea de la diferencia de esta palabra en ambos ámbitos, saludos.