Respuestas
Respuesta:
Las ventajas:
El procesado de los alimentos se debe efectuar en condiciones de higiene óptimas para ofrecer un servicio de excelencia, en un completo respeto la normativa vigente, utilizando máquinas refrigeradas:
-Se mantiene la cadena de frío y se ponen barreras al desarrollo de la carga bacterica
-El procesado se realiza con la máxima higiene ante la vista del consumidor
-Permanecen inalteradas las características organolépticas de la carne picada
-El corte en “frío” no altera los ácidos grasos insaturados de la carne
-Se aumenta la duración de la carne picada
-Se pueden procesar pequeñas cantidades de carne en modo económico
-Ahorro de tiempo en las actividades de limpieza.
Desventajas.
-Pese a que no pierden sus propiedades nutritivas, sí que es cierto que los alimentos congelados pueden perder algo de sabor si llevan mucho tiempo en este estado.
-Tienes que saber que cada tipo de alimento tiene sus propias características, por lo que no se puede proceder de la misma manera con todos. Dependiendo de sus características nutricionales, el tiempo y el modo de congelación puede ser diferente.
-Para almacenar los alimentos en el congelador, esta debe estar cubierta con plástico nunca en un recipiente de cristal ya que podría romperse con el hielo.
- tener cuidado en el proceso de descongelación porque se pueden reactivar las bacterias si no se realiza correctamente.
Explicación:
Las ventajas:
El procesado de los alimentos se debe efectuar en condiciones de higiene óptimas para ofrecer un servicio de excelencia, en un completo respeto la normativa vigente, utilizando máquinas refrigeradas.
Desventaja:
-El tiempo de conservación es limitado dependiendo del producto.
-Se puede descomponer debido a la actividad microbiana