Respuestas
Respuesta: BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MERMELADA DE KIWI
FRASCO DE VIDRIO, CONTAA DE CIERRE HERMETICO (CUBIERTA PLASTICA INTERNA).
OLLA DE 2.5 LTRS
PINZAS DE COCINA
TELA DE ALGODON
ES UNA CONSERVA AGRIDULCE PARA ACOMMPAÑAR CARNES, AVES Y PATÉ
PROVIENE DE LA PALABRA "HACER CHATNI"
(APLASTAR)
CHUTNEY
PECTINA
ELABORACION
APARTIR DE FRUTAS Y LEGUMBRES (O AMBAS) COCIDAS EN VINAGRE CON AZUCAR Y ESPECIAS HASTA ADQUIRIR UN ACONSISTENCIA DE CONFITURA
PRACTICAS LABORATORIO
ESTERILIZACION DE ENVASES
MERMELADA DE NARANJA
PARA ASEGURAR LA DESTRUCCION DE CUALQUIER MICROORGANISMO PATOGENO QUE HUBIERA QUEDADO DESPUES DE APLICAR ALGUNA TECNICA DE CONSERVACION DE LA FRUTA.
ES UNA CONSERVA DE FRUTA COCIDA EN AZUCAR HASTA QUE QUEDA CON UNA CONSISTENCIA SIMILAR AL PURE.
FUNCION PRINCIPAL
MERMELADA VS CONFITURA
EN LAS CONSERVAS: ES PROPORCIONAR CONSISTENCIA ADECUADA LAS MERMELADAS MEDIANTE LA FORMACION DE UN MEDIO GELATINOSO (FIBRA)
RECOMENDACIONES
PROCEDIMIENTO:
CHUTNEY DE OTOÑO
LA PECTINA DE LA FRUTA REACCIONA CON EL AZUCAR HACIENDO QUE AL ENFRIARSE QUEDE SOLIDA LA MEZCLA.
POLISACARIDO NO DIGERIBLE QUE SE OBTIENE DE LA FRUTA
1. LAVAR MUY BIEN LOS FRASCOS Y LAS TAPAS CON
AGUA Y JABON PROCURANDO NO QUEDEN RESIDUOS, PEGAMENTOS O ETIQUETAS.
2. PONER EN EL FONDO DE LA OLLA UNA TELA DE ALGODON PARA EVITAR QUE LOS FRASCOS TOQUEN EL FONDO.
3. COLOCAR LOS FRASCOS EN UN RECIPIENTE CUBRIENDOLO CON AGUA 3-5CMARRIBA DE LA BOCA. ENCENDER EL FUEGO Y CONTAR 15 MIN AARTIR DE LA EBULLICION Y APAGAR.
4. SUMERGIR LAS TAPAS EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 10 MIN.
5. DEJAR ENFRIAR EL AGUA Y SACAR LOS FRASCOS Y TAPAS (CON PINZAS) NO CONTACTO CON LAS MANOS.
6. COLOCAR LOS FRASCOS Y LAS TAPAS BOCA ABAJO SOBRE UNA MANTA LIMPIA PARA QUE ESCURRAN Y SE SEQUEN
MERMELADAS
CHUTNEY DE MANGO
ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA
PROPORCION 1 A 1
CONFITURA DE FRESA
MATERIALES
CHUTNEY MIXTO
ESTERILIZAR LOS FRASCOS LO MAS CERCANO AL TIEMPO DE ENVASADO.
NO UTILIZAR FRASCOS QUE HAYAN SIDO ESTERILIZADOS Y GUARDADOS POR ALGUN TIEMPO.
NO UTILIZAR UN TRAPO PARA SECAR LOS FRSCOS Y LAS TAPAS YA QUE PUEDEN CONTAMINARSE OTRA VEZ
Explicación: