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Respuesta:
La diferencia entre proteger las hojas y los libros es que al proteger un libro, prohibes o restringes a los usuarios realizar cualquier tipo de modificación y se exige ingresar una contraseña para poder visualizar el contenido del archivo, mientras que si proteges solamente la hoja de cálculo, los usuarios podrán acceder o abrir el archivo, pero se encontraran con ciertas restrigciones que hayas establecido, como bloqueo de celdas, modificación de contenido o de formatos, selección de información, entre otros.
La semejanza es que para proteger tanto un libro como una hoja, el programa te pedirá que ingreses una contraseña, la cual no puedes recuperar, por lo que te advierte que si no recuerdas la contraseña, no podrás desproteger la información