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La ricotta se elabora a partir del lactosuero proveniente de la elaboración de
quesos y se obtiene por precipitación de las sustancias proteicas de la leche,
mediante la aplicación de calor y acidificación producida por el agregado de un
ácido orgánico. En Argentina la elaboración de ricotta en las PyMES lácteas
constituye una opción para agregar valor al suero y además reducir el impacto
ambiental.Explicación:
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