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Las plantas leguminosas son aquellas que pertenecen a la
familia Fabaceae. Comúnmente se denominan a los alimentos que provienen de
estas plantas legumbres. Es un
grupo que abarca plantas como hierbas perenes, arbustos y árboles siendo uno de
los grupos o familias de plantas con un mayor número de especies pertenecientes
a la misma (alrededor de 20,000 especies de plantas distintas clasificadas que
pertenecen a este grupo leguminoso). Las legumbres forman parte de un grupo de
alimentos ampliamente consumidos por el ser humano. Su importancia radica en
que aportan a la dieta elevados nutrientes.
En la mayoría de los casos las legumbres poseen entre un 25 un 30 % de
su peso en proteínas, y son una fuente muy importante de aminoácidos
esenciales. Otra cualidad de las legumbres es su alto contenido en hidratos de
carbono. Alrededor de un 60% del peso de la legumbre son hidratos de carbono.
Asimismo las legumbres son una fuente muy rica en fibra y ayuda a prevenir enfermedades
como el cáncer de colon, la diabetes y el estreñimiento entre otras. Las
legumbres también son una fuente de vitaminas (sobretodo de vitamina B1) de carotenoides,
ácido fólico (muy importante durante el embarazo), hierro y cobre. Las legumbres
son también un buen aliado en la dieta ya que tienen muy poco contenido en
grasa con lo cual ayuda asimismo a prevenir la obesidad. Algunos ejemplos de
legumbres son por ejemplo la lenteja ( que se cultiva en todas las partes del
mundo), los garbanzos que aunque originariamente son de la cuenca del
mediterráneo su cultivo se ha extendido mundialmente, las judías, etc.
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