Question

¿Qué Enzimas son sintetizadas durante la germinación de los cereales?

Answer 1

Las enzimas que son sintetizadas durante el proceso de germinación de los cereales, son las α-amilasas, β-amilasas, endo β-1,4 glucanasas, proteinasas, endopeptidasas, carboxipeptidasas, aminopeptidasas, dipeptidasas, lipoxygenasa, y son activadas por las gibelinas, actuando en el catabolismo del almidón por vía hidrolítica, y la liberación de nutrientes para alimentar al embrión.

Por la acción enzimática sobre el almidón, no solo se obtienen moléculas más pequeñas y de fácil utilización, sino que también se disminuye la viscosidad en el interior de la semilla, todo lo cual favorece el crecimiento del embrión.