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es porque la expresión latina viene de "latín" precisamente. Es decir el término aplica para todas las lenguas derivadas del latín (romances), como el español, portugués, italiano y francés. Al decir latinos, no sólo estarías hablando de Centroamérica y Suramérica, por definición también aplicaría a los españoles por ejemplo. De la misma forma cuando dices América Latina, no estás especificando con claridad una zona geográfica (siendo estrictos), porque según la definición cualquiera que hable una lengua romance y haya nacido en el continente americano sería latino. Así sea de EEUU o Canadá.
En cualquier caso se trata de una cuestión puramente gramatical, porque todos sabemos que América Latina se refiere a Suramérica y Centroamérica
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