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Los alquenos existentes en los tomates y zanahorias se encuentran a través de los beta-carotenos o carotenoides, siendo un antioxidante de gran importancia que induce a la maduración de las frutas además de aportarles vitamina A y el color característico de estas especies.
Estos carotenoides protegen a los vegetales y frutas de la descomposición y gracias a la acción de poseer radicales libres contribuye en el organismo a la protección de la membrana celular. Los radicales libres disponen de un electrón libre, un enlace libre lo que lo califica como un antioxidante.
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