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Los productos que se derivan de la papa (solanum tuberosum) en la región Quechua (la papa es conocida con el nombre de akshu) son cultivadas a través de sus tubérculos o raíces, las más comunes son el ñame, la papa lisa y la oca.
En la región Quechua el cultivo de la papa fomenta la economía de la región por ser una región natural donde el cultivo de las papas se facilita por el tipo de clima que presenta la zona.
En Perú se han cultivado una diversidad o variedad de papas nativas o criollas, así como en Chile y en Bolivia.
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