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Hola!
La principal manera en que la planta controla sus procesos es a través de su sistema endocrino. Las células delas plantas pueden liberar muchas hormonas como las fitohormonas que controlan el crecimiento y la maduración de la misma. De esta manera, los cambios fisiológicos de la célula vienen dados por respuestas hormonales que pueden empezar desde las raíces.
El metabolismo viene también muy relacionado con las condiciones exteriores del ambiente donde esta la planta. Si en el ambiente empieza a faltar o sobrar mucha agua o luz, la planta puede empezar a desarrollar mecanismos de defensa que pueden cambiar sus procesos. Ejemplo de esto pasa en otoño, cuando al haber poca luz, la planta decide que sus hojas no le sirven de mucho y las desecha para ahorrar energía para el invierno.
Espero te sirva.