Respuestas
Estas tres formas suenan de igual manera, pero independiente de esto, cada una tiene un significado y un uso totalmente diferente. Entremos en materia, "e" es un nexo copulativo que equivale a "y" que es usado antes de una palabra que empieza por "i" o "hi".
Ejemplos: Andrés e Iván, literatura e historia. (Nunca se usa cuando empieza con la sílaba "hie", por ejemplo, tigre y hiena.
"Eh", es una interjección usada para llamar la atención, expresar o advertir que algo no se ha entendido.
Ejemplo: Eh, señora, no toque la puerta. ¡Mucho cuidado con hacer eso,eh! ¿Eh, qué haces?
Para finalizar, "he" es la forma conjugada del verbo haber que aparece en ocasiones seguido del participio.
Ejemplos: He jugado fútbol, he ido a un hotel, he comprado un seguro, he visitado a un abogado.
También se utiliza delante de "ahí, aquí o allí" para indicar, mostrar o señalar a algo o a alguien,
Ejemplos: He aquí el estadio. He ahí la playa.