Respuestas
La función que cumple el evacuado exhausting en el proceso de una conserva de fruta es el siguiente:
Los procesos realizados dentro del túnel facilitan la transferencia de calor hacia los envases y permiten una penetración calórica homogénea en el interior del envases, esto sucede gracias a la convección de la transferencia de calor generada por el vapor saturado como medio calefactor, el cual es generado en una caldera y que se encuentra a una temperatura especifica circulando dentro del túnel.
El agotado térmico es el proceso que calienta el contenido del recipiente a temperaturas entre los 70° C y 80° C antes de cerrarlo. Se produce un vacío ( condición de presión del envase ) generado por la concentración del contenido del envase y la condensación del vapor de agua después del sellado y enfriado. El vapor producido durante la ebullición desplaza el aire con el fin de evitar las presiones excesivas de la lata.