análisis critico: en las panaderias se activan las levaduras, colbidandolas con agua tibia y azucar. luego agregan otros ingredientes. que ocurriria si la levadura se mezcla con azucar y agua fria
Respuestas
La levadura es un agente orgánico vivo, que bien sirve para aumentar crecimiento en las masas, y también forman parte de los cereales, en los que se incluye el trigo, además de que posee gluten. Comúnmente, en los establecimientos de panadería y pastelería (más utilizado en panes o sus derivados) tienden a procesar la levadura con agua tibia y azúcar, para que ésta no muera o corte por completo todos sus componentes.
Realmente es casi el mismo acto que agregar agua fría, porque aún así existen establecimientos que lo realizan, y el efecto es el mismo. No se corta, ni mueren sus componentes. Incluso, es recomendado utilizar la levadura por debajo de los 45 grados de calentura en el agua, no debe utilizarse o procesarse con agua muy caliente porque puede matarla, lo correcto es que sea con agua a temperatura ambiental. La levadura se alimenta delos azúcares y almidones de la masa, y suelta anhídrido carbónico que hace que su tamaño se eleve.