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La razón por la que la pechuga del pollo es la porción más grande de carne, es principalmente, por logros genéticos, de cruces buscando animales con mayor desarrollo muscular en los músculos pectorales, a pesar de ser un área que estas aves en particular, no usan mucho, ya que no son voladoras.
La producción animal en general está destinada a complacer al consumidor, en consonancia perfecta con la capacidad de generar buenas ganancias. El consumidor siempre ha mostrado preferencia por la pechuga por ser una carne mas suave y jugosa, debido justamente al poco uso que el ave hace de ella.
Esto llevó a los genetistas, a desarrollar lineas genéticas con pechugas muy desarrolladas, y crecimiento rápido, para sacarlas antes al mercado y mejorar la productividad.