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PASO 1
Lo primero es preparar el prefermento, para ello utilizamos una o dos cucharadas de la harina, el azúcar y la levadura junto con un poco del agua y lo mezclamos bien hasta que se forme una masa homogénea. Lo tapamos con un paño y lo dejamos entre 10 y 30 minutos hasta que doble de tamaño.
PASO 2
Una vez que nuestro prefermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura «tipo esponja«, lo juntamos junto con el resto de harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto de agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una masa lisa y elástica
.PASO 3
Separamos la masa que hemos obtenido con un cuchillo o con una espátula y formamos tres bolas. Puede parecer mucho, pero es necesario para que así la pizza nos quede luego muy esponjosa y con un grosor de más de un centímetro.
Ponemos una de las bolas en una bandeja para pizza que habremos aceitado ligeramente para que no se nos pegue la masa, y la dejamos levar durante casi una hora o hasta que se duplique su tamaño. Yo tapé la masa con un poco de plástico transparente para que no se nos seque la masa mientras la dejamos levar. Un par de veces, durante el levado de la masa, fui extendiendo con los dedos la masa para que fuese cogiendo la forma adecuada.
PASO 4
Una vez que ya tenemos la masa con la forma adecuada, prehorneamos la masa durante un par de minutos en el horno a 250ºC para conseguir que la masa nos quede un poco más crujiente. En este caso he utilizado la bandeja de horno sobre la cual he extendido la masa.
Para la pizza que he preparado marqué con un poco de salsa de tomate la masa antes de meterla en el horno, más que nada porque es como he visto que suelen hacer en las pizzerías argentinas, que suelen tener las masas precocidas y marcadas con la salsa de tomate sobre la cual echan luego el resto de ingredientes.
en ingles :
STEP 1
The first thing is to prepare the preference, for this we use one or two tablespoons of the flour, sugar and yeast together with a little of the water and mix it well until a homogeneous dough forms. We cover it with a cloth and leave it for 10 to 30 minutes until doubled in size.
STEP 2
Once our preference has doubled in size and the "sponge-like" texture has been formed, we combine it together with the rest of the flour, the extra virgin olive oil, the rest of the water that we have not used and the salt. We knead everything until there is a smooth and elastic dough
.STEP 3
We separate the dough we have obtained with a knife or a spatula and form three balls. It may seem a lot, but it is necessary so that the pizza is then very spongy and with a thickness of more than a centimeter.
We put one of the balls on a pizza tray that we will have lightly oiled so that the dough does not stick to us, and let it rise for almost an hour or until its size is doubled. I covered the dough with a little transparent plastic so that the dough does not dry out while we let it rise. A couple of times, during the lifting of the dough, I extended the dough with my fingers so that it was taking the proper form.
STEP 4
Once we have the dough with the appropriate form, we pre-bake the dough for a couple of minutes in the oven at 250 ° C to get the dough to be a little more crispy. In this case I used the baking sheet on which I spread the dough.
For the pizza that I have prepared, I marked the dough with a little tomato sauce before putting it in the oven, more than anything because it is as I have seen that they usually do in Argentine pizzerias, which usually have pre-cooked doughs marked with the sauce of tomato on which they then put the rest of the ingredients.