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Las variedades de hinojo más conocidas son: Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente en primavera. ... Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño. Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme.
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