Question

Los triglicéridos saturados tienden a formar grasas, mientras que los polinsaturados suelen formar aceite. ¿Cuál es la probable explicación de este fenómeno y que consecuencias tienen en cuanto a la salud se refiere?

Answer 1

Respuesta:

Porque la grasa de los alimentos está formada por triglicéridos, de hecho, prácticamente el 99.9 % del aceite son triglicéridos.

Los tres ácidos grasos que forman un triglicérido pueden ser monoinsaturados, poliinsaturados, omega-3, omega-6 o saturados. Dependiendo de la composición de los triglicéridos, la grasa de ese alimento va a ser mejor o peor para la salud. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen, contiene un 80 % de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), es decir, que los triglicéridos que contienen están formados mayoritariamente por estos ácidos grasos y estos son muy buenos para la salud.