Respuestas
Respuesta:
lo que afecta la calidad del pescado
-En el mismo momento en que el pez muere, comienzan a producirse rápidamente cambios que afectan a su calidad y seguridad, por lo que se considera que el pescado es un producto altamente perecedero.
Explicación:
Los procesos de transformación no deberían alterar la calidad comercial del pescado
El control de la calidad en los productos pesqueros depende de que se apliquen los criterios apropiados en las diferentes fases de la cadena de producción y transformación. Uno de los factores claves que influyen en la calidad es la frescura, aunque también deben valorarse aspectos como la especie, el tamaño, el método de captura, la manipulación en el barco, la zona de captura, el sexo, el periodo de freza, la composición química y los métodos de procesado y de almacenamiento