¿Que receptores sensoriales puede necesitar una persona para diferenciar los distintos sabores de las frutas?
Respuestas
el gusto, detectado en la boca, principalmente en la lengua, y el olfato, radicado en las fosas nasales, en donde se detecta el aroma. Los estímulos responsables de los aromas son sustancias volátiles y tanto su composición y propiedades como los mecanismos de percepción han sido ampliamente estudiados. No se puede decir lo mismo de los gustos (a menudo citados como sabores) producidos por sustancias no volátiles y que originan las sensaciones básicas de dulce, ácido, salado y amargo, fundamentalmente. La información disponible versa casi exclusivamente sobre el gusto dulce por su indudable interés económico y por su relación con la nutrición. Para definir esas múltiples interacciones entre los gustos y otros atributos sensoriales participan otros mecanismos más allá del aroma como son el color y la textura.