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Respuesta:
El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.
Los intestinos humanos son incapaces de degradar el gluten.
Aunque la mayor parte de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente.
En general, nuestras enzimas digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno. Pero existe una extraña proteína que nuestras enzimas no pueden degradar.
De hecho, el cuerpo puede percibir el gluten como un potencial enemigo reaccionando como si se tratara de una peligrosa bacteria y generando una respuesta inflamatoria.
Consumir gluten es por tanto un stress más para nuestras defensas.
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