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Las bacterias para multiplicarse requieren de los nutrientes de los que son ricos los alimentos, y por ello es fácil el crecimiento bacteriano en los alimentos. La mayoría de las bacterias crece mas rápidamente en alimentos con PH cercanos a 7 (pescados, huevos y carnes
- Las bacterias pueden crecer:
- En presencia Oxigeno
- En ausencia Oxigeno
- En presencia/ausencia de Oxigeno
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