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El moho en los alimentos
Al igual que las bacterias y las levaduras, es un agente causante del deterioro de los alimentos. Si las condiciones ambientales son cálidas y húmedas, el crecimiento de mohos se ve favorecido a través de las esporas. De hecho, cuando se aprecian los mohos en un alimento significa que está seriamente afectado en su interior. Hay distintos tipos de mohos, que pueden ser perjudiciales o beneficiosos, en función del comportamiento que tienen en el alimento.
El moho produce uno de los cambios más visibles en la descomposición de los alimentos. Vive en la materia vegetal o animal, y contiene esporas que pueden ser transportadas por el aire, el agua o los insectos. Muchos mohos son especies microscópicas del reino Fungi, que suelen crecer en formas de filamentos. Los mohos se encuentran sobre todo en alimentos, como la fruta, verdura, pan húmedo, quesos y mermeladas abiertas.
¿Se pueden comer?
Incluso si refrigera rápidamente la comida, los alimentos pueden desarrollar moho dentro de la heladera. Pero ¿son seguros para comer? A veces sí y a veces no. La persona promedio no sabe que el moho es perjudicial. El moho puede causar reacciones alérgicas y producir sustancias tóxicas. El hongo Aspergillus flavus es de los más severos, ya que se acumula en el hígado y es el causante de la aparición de ciertos tumores.
- Salchichas: Si los panchos tienen moho, debe tirarlos. Las bacterias, que son invisibles al ojo humano, pueden estar creciendo junto con el moho. El moho crece más lentamente que las bacterias, por lo que puede tomar varios días o semanas ver el crecimiento del moho.
- Salame duro o jamón curado seco: Elimine la capa blanca y el resto lo puede seguir comiendo. En algunos tipos de salames duros, el moho se añade en realidad para producir un sabor especial. En general se utilizan algunos tipos de mohos seguros. Es normal que los jamones curados tengan algo de moho superficial también. El jamón se puede comer, siempre y cuando se elimine el moho primero.
- Guisos: El moho en la superficie puede ser solo la punta del iceberg. Con los alimentos de alta humedad, el moho puede enviar filamentos profundamente dentro de la comida, la contaminación será mayor en estas comidas de lo que se pueda ver a simple vista. Descártelo.
- Pasta: Las sobras de pastas tienen un alto contenido de humedad, y lo más probable es que la comida esté en mal estado. Asegúrese de tirar la pasta a la primera señal de cualquier moho.
- El yogur y la crema agria: Los alimentos blandos, como el yogur y la crema agria, se encuentran entre los más fáciles de contaminar para el moho. Un pequeño punto de moho en un producto líquido o semihúmedo podría difundir más fácilmente las toxinas en el producto. Si ve moho en la parte superior del yogur, debe descartar todo el producto de forma inmediata. Si por error ingiere moho que proliferó en el yogur, en la mayoría de la gente, será totalmente asintomático. A veces, podría provocar algunas molestias gastrointestinales, como náuseas y diarrea, pero sería transitorio. Este tipo de moho suele pasar por nuestro cuerpo, pero sin buscar residir en él, a menos que alguien tenga un sistema inmune comprometido.
- Fiambre: Aunque el fiambre tenga sal, algún tipo de moho puede crecer. Si se observa cualquier moho en fiambres, mejor tírelo, ya que corre el riesgo de que esté contaminado por debajo de la superficie y que no lo vea.
- Mermeladas, salsas y jaleas: Los alimentos dulces o semidulces son una fiesta para los mohos. Los mohos tienden a ser más adaptables que las bacterias en muchos casos y crecen en este tipo de alimentos que pueden tener ingredientes que serían inhibitorios para el crecimiento general de las bacterias.
- Frutas duras y verduras: Un vegetal duro como una zanahoria puede tener un poco de moho, pero aun así ser comestible. El moho tiene problemas para penetrar profundamente en los alimentos densos. Recorte alrededor del moho y no dude en comer el resto.
- Frutas blandas y verduras: Por desgracia, ni siquiera la cáscara dura de una naranja ofrece protección, incluso si no se ve, el moho puede penetrar la piel y extenderse rápidamente a través de las entrañas carnosas. Aunque el moho esté solo en la superficie, al comerla notará un poco el sabor a moho.
- Pan y productos horneados: Si una rebanada de un pan entero tiene una pequeña mancha de moho, es probable que las rodajas más alejadas también estén contaminadas, aunque tal vez no se vea. Los alimentos porosos, como el pan, muffins, pasteles y otros productos horneados permiten la fácil penetración del moho. Tampoco se debe retirar la parte afectada del alimento por el moho e ingerir el resto, lo mejor es descartar su consumo total.
- Queso rebanado, rallado o desmenuzado: El contenido de humedad es mayor en los quesos blandos, por lo que son más propensos a permitir que el moho penetre profundamente en el producto. No trate de salvar nada. aunque el moho no sea visible.