Respuestas
Que se pueden obtener temperaturas muy bajas utilizando técnicas (Criogenia) y eso influye con la velocidad de reacción.
Se garantiza la perservación y disminuye la reaccion de velocidad en medicina y alimentos, para evitar su descomposición, mediante la formación de pequeños cristales de hielo de forma uniforme por todo el producto, el agua dentro y fuera de las celulas se congelan a la misma velocidad, asegurando que las celulas permanezcan intactas y que el alimento conserve su frescor, sabor y su textura; es la relación de la criogenia con la velocidad de reacción; donde aseguran y minimizan la perdida de nutrientes, la perdida de peso y el daño a la estructura celular, por medio de la interrelacion de la congelacion se disminuye la velocidad de reacción de los materiales y productos.
¿Que es la Criogenia y la Velocidad de Reacción?
- La criogenia es la rama de la física e ingeniería que estudia la producción de muy bajas temperaturas menores a -150ºC y el comportamiento de los materiales a estas temperaturas.
- La velocidad de reacción está conformada por la velocidad de formación y la velocidad de descomposición; esta velocidad no es constante y depende de varios factores, como la concentración de los reactivos, la presencia de un catalizador, la temperatura de reacción y el estado físico de los reactivos.
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