Hola! Espero y puedan ayudarme.
tipos de isomeros que se encuentra en el tomate y ¿como lo detectas?.
Respuestas
El isómero presente en los tomates es el licopeno.
El licopeno es un carotenoide formado por diversos compuestos relacionados entre si, destacando que los isómeros comparten una misma formula química pero con estructura diferente.
Los isómeros de licopeno son importantes en la definición natural del color del tomate, es decir intervienen en el proceso que determina el color del fruto.
Para detectar la presencia de isómeros de licopeno en el tomate, debe realizarse una cromatografía de líquidos de alta resolución.
De forma natural el tomate (jitomate como se le dice en otros países) posee licopeno en las formas isómeras trans y cis. En tomate fresco el 90% corresponde a isómeros trans, mientras que los productos procesados del tomate contienen mayor proporción de isómeros cis.
Para cuentificar licopeno se puede utilizar la cromatografía líquida de alta resolución usando detecterores UV-Vis, fotodiodos o espectrometría de masas.
Para comprobar la precesencia de licopenos y sus isómeros estrucurales se realizan también experimentos de Resonancia Magnética Nuclear (RMN).
Más información sobre lo que son los isómeros
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