Respuestas
Las gotas de grasa se forman en la superficie de soluciones acuosas porque:
- La densidad de las grasas siempre es menor que la del agua.
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos, que pueden provenir de fuentes vegetales o animales. Entre alguna de las características de las grasas y aceites, se tiene que estas no son solubles en agua o su solubilidad en agua es muy baja. De esta forma, en las soluciones de agua y grasas se forman fases acuosas.
En la fase acuosa, las los aceites se ubican en la fase más superficial, debido a la menor densidad del aceite. Mientras la densidad del agua es de 1 g/mL, la del aceite varía entre 0,840 a 0,960 g/mL.
Algo importante hacer notar es que la densidad de los aceite varía entre el origen del aceite y por otra parte la temperatura a la que se encuentre el aceite (lo que se denomina densidad relativa). Por ejemplo:
1. Aceite de girasol a 20ºC, densidad relativa de 0,918 a 0,923 g/mL.
2. Aceite de maíz a 20ºC, densidad relativa de 0,917 - 0,925 g/mL.
3. Aceite de palma a 50ºC densidad relativa de 0,891 - 0,899 g/mL.
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