Calcula la acidez de un jugo de manzana en miliequivalentes de ácido cítrico, si se gastaron 10 ml de NaOH 0.1 N y se usaron 5 g de manzana para la elaboración del jugo.
Respuestas
Para la determinación de acidez se lleva a cabo una titulación ácido-base, por medio de la cual es posible determinar la concentración del ácido utilizando una base (NaOH).
La acidez expresada en miliequivalentes se puede determinar mediante la expresión:
A= (V(NaOH)*N(NaOH)*1000)/m
Dónde:
A= Acidez expresada en miliequivalentes/g
V= Volumen de la solución de la base utilizada para titular (NaOH)
N= Normalidad de la solución de la base utilizada para titular (NaOH)
m= peso de la muestra en g
Reemplazando:
A= (0.01 L)(0.1 Eq/L)(1000 mEq / 1 Eq)/ (5g)
A= 0.2 mEq/g
También es posible determinar el % de acidez considerando los equivalentes de ácido cítrico.
El n° de equivalentes de un ácido es igual a:
Eq ácido= Peso molecular/ n° de H+
En la molécula de ácido cítrico hay 3 grupos ácidos ( 3 grupos carboxílicos que pueden perder un H+).
Eq ácido= 192 / 3= 64 g/Eq
El porcentaje de acidez es entonces:
% A= (0.2 mEq/g)* ( 1 Eq/ 1000 mEq) * (64 g/Eq) * 100
% A= 1.28 %
La ácidez del jugo de manzana es 0.2 mEq/ g de ácido cítrico, lo cuál equivale a una ácidez del 1.28%.