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Respuesta:
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía
que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es
la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de
agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la
kilocaloría (1 Kcal. = 1.000 calorías). A veces –y erróneamente, por cierto–, a las
kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un
alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre
1.000 y 5.000 kilocalorías por día.
Cada grupo de nutrientes energéticos –glúcidos, lípidos o proteínas– tiene un valor calórico
diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor
energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de
glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas 4 calorías, mientras que un gramo de
grasa produce 9. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético
mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que
acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.
Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía,
sino que una parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar
las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los
minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan
calorías.
Explicación: