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Los GLÚCIDOS o Hidratos de Carbono son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). ... Los LÍPIDOS O MATERIAS GRASAS son compuestos orgánicos ternarios complejos constituidos por moléculas de Triglicéridos.
Las diferencias principales existentes entre los lípidos y los glúsidos son las siguientes:
Los Lípidos están formados por un conjunto de biomoléculas de funciones y estructuras diferenciadas y además muy heterogéneas. Por su parte, los Glúsidos están formados por un conjunto de sustancias que abarcan a los azucares reductores y no hidrolizables, además de los compuestos o polímeros que tras la hidrólisis forman uno o más de estos azucares reductores.
Los Glúcidos por su composición química, son también denominados Hidratos de Carbono y los Lípidos están compuestos de ácidos grasos que dependiendo de su densidad se clasifican en saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Otra diferencia importante es su solubilidad en el agua, los Lípidos son insolubles en presencia del agua, solo son solubles en compuestos orgánicos tales como el éter, cloroformo, entre otros. Sin embargo, entre los Glúsidos se pueden encontrar algunos solubles y algunos insolubles en el agua.