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Los alimentos están, sin duda, estrechamente unidos a la historia de la Humanidad. La ausencia
de alimentos, el hambre, ha sido la situación más temida por el hombre, junto con la guerra, las
epidemias, la Peste, y la Muerte, los cuatro jinetes del Apocalipsis.
La subsistencia en sí se asocia, a nivel popular, con los alimentos. Es La alimentación
preocupación constante de las clases pobres en todas las condiciones de la vida social”. (Rochard).
Sentencias tan comunes como "Trabajar para comer", "Ganarse los garbanzos" o "Ganarse el pan con
el sudor de la frente" coinciden, con la afirmación del Arcipreste de Hita, que escribió: "El hombre por
dos cosas se inquieta: la primera por aver mantenencia y la otra por aver juntamiento con hembra
placentera, pero antes la primera".
Son la naturaleza del país, los alimentos que produce, el comercio y los usos y costumbres, los
elementos que determinan la alimentación de sus habitantes. Sin olvidar la baja rentabilidad de las
tareas agrarias que favorece el éxodo rural. Porque nadie duda que cuando el campesino busca la ciudad
o va a lejanas tierras es precisamente porque, a pesar de que destina a la alimentación el 75 % o más de
sus recursos, comprueba que no puede vivir y el fantasma del hambre aparece. Si pudiera alimentarse
aceptablemente, y dispusiera de un pequeño sobrante para atender sus restantes necesidades, casa,
vestido,.. el campesino no emigraría, sino que, quizás fuera la ciudad la que se dispersara hacia el
campo.
Porque, es sabido, como afirma González Deleito, que los habitantes de las ciudades son menos
fuertes y aptos para la vida que los campesinos. Afirmación avalada por todos los médicos militares al
comprobar que, en todos los países, los ciudadanos dan un tanto por ciento de útiles para el servicio de
las armas menor que los campesinos.
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