Question

por que el ph de la cerveza aumenta al adicionar bicarbonato de sodio

Answer 1

Respuesta: El bicarbonato (HCO3-) es una sustancia amfótera, o sea, puede ser ácida o básica dependiendo de con quién reaccione. Como en la cerveza hay ácido carbónico (la espuma no es otra cosa que el CO2 que se genera al descomponer el ácido carbónico. Por lo tanto la reacción que tiene lugar es:  

H2CO3 + HCO3- --------> HCO3- + CO2 + H2O  

Por tanto, lo que haces es neutralizar el ácido carbónico y por lo tanto el pH subirá (lo que es lo mismo que disminuir la acidez).