Question

RESUMEN SOBRE EL PAN

Answer 1

Respuesta:El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de

un proceso de panificación dinámico. Una de las innovaciones de mayor

éxito en panificación ha sido el pan parcialmente cocido obtenido por la

tecnología de panificación interrumpida que proporciona pan crujiente en

cualquier momento del día. La crujibilidad es el atributo más demandado

por los consumidores en el pan crujiente fresco. Desafortunadamente, la

crujibilidad es percibida por corto tiempo después del horneado y la

pérdida de ésta es uno de los atributos que causa rechazo en los

consumidores.