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El proceso cuya importancia radica en cambiar las propiedades de los alimentos es la cocción.
La cocción es el procedimiento que consiste en elevar la temperatura de un determinado alimento con la finalidad de modificar sus propiedades originales, para que tenga un mejor sabor, sea mas fácil de digerir y sea mucho mas apetecible, además de que favorece la conservación del mismo.
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método de conservación de alimentos líquidos inventado por luis pasteur
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