Question

Que elemento de una manzana reacciona con el oxígeno?

Answer 1

En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce su acción sobre los fenoles. En esta reacción interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta combinación es la trasformación de los fenoles en quininas. El mecanismo de oxidación de los fenoles a quininas se explica mediante la cesión de dos electrones en pasos consecutivos.