Question

que cambios se producen al freir un alimento?

Answer 1

Los cambios producidos en los alimentos durante el proceso de fritura varían según el producto empleado y la calidad del aceite con el que se cocine. Por supuesto, también influirán el tiempo y la temperatura del cocinado.

Realizada de manera correcta, la fritura favorece la textura y el aspecto de los alimentos, ya que en su superficie se producen reacciones de caramelización y el producto adopta un color tostado.

En lo referente a las alteraciónes generales, las frituras no son procesos tan agresivos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos como la cocción o el estofado.

El aumento de las grasas en los alimentos fritos dan lugar a una mayor ingesta de calorías.

Comida frita.

Entre los principales cambios que se dan en los alimentos fritos, están:

-Pérdida de vitaminas por las altas temperaturas del aceite.

-Deshidratación del producto por la evaporación del agua que contenga.

-Impregnación de aceite, con su consecuente aumento del valor calórico del producto.

-Adquisición de una corteza crujiente de textura y sabor agradables.

-Obtención de sabores y aromas característicos según el tipo de aceite empleado.

Espero y te sirva, no olvides dejar tus 5 estrellas y las gracias!!

Si quieres calificala como la mejor, me ayudarias muchoo! Abrazos.

Answer 2

• Pérdida de nutrientes: en especial de vitaminas, debido a las altas temperaturas durante este tipo de cocción (160ºC a 200ºC)

• Deshidratación: por la evaporación de agua que contiene el alimento.

• Impregnación de aceite: alcanzando entre un 5-40% del peso total, lo cual aumenta considerablemente su valor calórico. Para que el alimento no absorba demasiado aceite, debe introducirse cuando el aceite alcanzó la temperatura adecuada (170ºC - 180ºC), lo cual formará la costra, y quedará aislado del aceite. Los alimentos ricos en grasa pierden parte de la misma durante la fritura.

• Corteza crujiente: de textura agradable resultante de carbohidratos caramelizados y proteína coaguladas (reacción de Maillard)

• Sabor y aroma característicos: dado por el propio aceite y por las nuevas sustancias producidas durante el proceso