Respuestas
Además de proteínas, vitaminas y minerales, la leche contiene nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono. Al calentarla, la concentración de gas carbónico tiende a aumentar, lo que origina la aparición de pequeñas burbujas de aire que corren hacia la superficie del recipiente. Ahora bien, las proteínasdisueltas en la leche impiden que estas pompas aumenten de tamaño, al recubrirlas de una película resistente y elástica, la llamada capa de nata.
Al entrar en ebullición, las burbujas chocan entre sí hasta romper con violencia la película que las aprisiona. Esto hace que la leche se vierta.
Cuando se hierve la leche, ésta se transforma en una sustancia blanca cremosa. Al coser frijoles, se liberan proteínas que reaccionan con la lactosa de la leche, formando una sustancia pegajosa.
¿Qué es una reacción química?
Una reacción química es la transformación de una sustancia en otra a través de la liberación de energía. La reacción puede ocurrir de forma espontánea o ser provocada por una fuente de energía, como el calor.
Las reacciones químicas pueden ser clasificadas en dos grandes grupos:
1. Reacciones de síntesis:
En estas reacciones, dos o más sustancias se combinan para formar una nueva sustancia. La energía liberada en estas reacciones se utiliza para separar las moléculas de la sustancia original y formar las nuevas moléculas.
2. Reacciones de descomposición:
En estas reacciones, una sustancia se descompone en dos o más sustancias. La energía liberada en estas reacciones se utiliza para separar las moléculas de la sustancia original y formar las nuevas moléculas.
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