Respuestas
Alimento/bebida Características Nutrientes
Yogurt: Debe ser entero y sin aditivos (ni frutas ni azúcar) e idealmente envasado en cristal. Enzimas y calcio, proteínas.
Kefir de leche: Se hace con el hongo de kéfir y contiene ácido carbónico. Vitaminas, magnesio, ácido fólico.
Kefir de agua: Se necesita un hongo de kéfir de agua distinto al de la leche. Vitaminas del grupo B (entre ellos B12).
Té de Kombucha: Es un té fermentado en base a té verde o negro. Tiene una gran variedad de microorganismos. Vitaminas del grupo B (entre ellos B12), ácido fólico, hierro, enzimas.
Natto: Semilla de soja fermentada, alimento milenario en Japón, fuerte olor y sabor y con textura pegajosa. Vitamina C, Calcio, magnesio, hierro, Vitamina K.
Queso blando: Contiene gran número de cepas de bacterias de lactobacillus casei. Minerales, vitaminas del grupo B: B1, B2,B6, B12; aminoácidos, lípidos y ácido lácteo.
Chucrut: Repollo fermentado, típico de la cocina alemana, debe comerse crudo para obtener todo su efecto. Vitamina C, hierro, ácido fólico, fibra.
Kimchi: Típico en Korea en base a repollo chino, jengibre, ajo, nabos y otras verduras de la temporada fermentadas, picante. Vitaminas A, B y C; proteínas, aminoácidos y minerales, fibra.
Miso: Pasta de soja fermentada, de ella se hace la sopa de miso típico de Japón. Tiene todos los 9 aminoácidos esenciales, fibra, vitamina K, minerales esenciales como potasio.
Chocolate negro: A partir de 80% de contenido de cacao sin azúcar añadido. Es curioso pero cuenta con hasta 4 veces más probióticos que los lácteos. Antioxidantes
Pepinillo encurtido: El famoso pepinillo en vinagre, fermentado. Vitaminas A, B, K, magnesio, hierro, potasio, fibra.
Tempeh: De soja fermentada, sustituto de la carne. Proteína completa con todos los aminoácidos esenciales, magnesio, fosforo, potasio, hierro.
Zumo de chucrut: Jugo fermentado con alto contenido en Lactobacillus. Vitaminas grupo B y A, C, E, K y minerales. Efecto desintoxicante.
Suero de mantequilla: Un tipo de leche fermentada similar a un yogur líquido que es popular en Holanda y Alemania. Vitaminas B2, B5 y B12, calcio, fósforo, potasio.
Sufí Derivado de soja: se hace de pequeños y firmes dado de tofu, se llama también tofu fermentado, textura de queso blando. Proteína
Kefir de raíz de gengibre: Se obtiene por fermentación de jengibre y sirope de caña de azúcar. Vitaminas del grupo B.
Tamari: Salsa fermentada parecida al shoyu, típico de Japón. No contiene trigo, apto para celíacos. Sodio, proteína, calcio, ácido acético.
Berenjenas encurtida: Producto típico de la ciudad de Almagro. Polifenoles, vitamina C, vitamina B2.
Pan de masa madre:La masa madre es harina y agua que fermenta de forma natural. Alto nivel de lactobacilo.
Microalgas: Sobre todo la chlorella fomenta el crecimiento de los lactobacillus ‘buenos’. Antioxidantes
Espero haberte ayudado!!