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El principal criterio que prioiza la negociación y selección del producto es la frescura del mismo, debido a que los productos orgánicos tienen un tiempo de duración mucho menor al de un producto que ha sido tratado químicamente, por lo que la frescura del mismo es de vital importancia para poder ofrecerle en el mercado y minimizar el riesgo de perderle.
Esta materia prima de alimentos orgánicos se obtiene de forma directa de las actividades económicas del sector primario, en la cual se desarrolla todas las prácticas necesarias para la obtención de los recursos naturales de un determinado ecosistema, estos pueden ser de origen minero, agrícola o de cualquier otra práctica de extracción.
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