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La choucroute
est un mets composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure, généralement accompagné de garniture.
Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au iiie siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid.
La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême Nord-Est de la Chine. Le Baechu gimchi, un plat de choux fermenté pimenté, de la Corée voisine, et ses variantes composées de différents légumes, appelés plus généralement kimchi, sont aussi très connus.
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