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En los siglos XIX y XX, la agricultura experimentó una vasta transformación, paralela a la formación del sistema capitalista en Europa y en Norteamérica, advierte Tauber en el capítulo dedicado a la historia de la agricultura en el siglo XIX . Esta transformación supuso el final del régimen de servidumbre en Europa y en América, y a la vez una orientación de la agricultura hacia el mercado. A este fenómeno se le ha llamado la “revolución agrícola”, basada en los éxitos de las mejoras agrícolas en Holanda y en Inglaterra.
Asimismo, en este tiempo se produjo el control colonial de la agricultura en Asia, África e Iberoamérica, mediante el cual se quiso introducir en las colonias los sistemas que habían tenido éxito en Europa.
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