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La principales actividades de la Audiencia Quito fueron: la agricultura así como también instrumentos de labranza como el arado, barra, pala, azadón entre otras y al buey como animal indispensable en la labranza.
Tambien se destacaron productos como la madera, quina, zarzaparrilla, copé, tabaco, suelas y café, estuvieron presentes entre los rubros de exportación y algunos de ellos se vendieron al exterior desde los primeros años de haberse fundado la Audiencia de Quito.
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