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Las encimas son proteinas, que en las reacciones quimicas actuan como catalizadoras, es decir, hacen que la reaccion sea rápida aun sin variar casi la temperatura o el pH. Cada encima es específica para cada reaccion, una encima determinada solo sirve para una determinada reaccion ninguna otra. Todo esto se debe a que la encima encaja tridimensionalmente con las moleculas a separar o unir, a la manera de un puzle tridimensional. De esta forma las encimas catalizan o facilitan las reacciones orgánicas, las cuales tienen lugar casi siempre al si de el agua.
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