Question

¿cuales son los elementos que favorecen la relación de oxidación?

Answer 1

Factores que favorecen la oxidación.

Dobles enlaces: Estos son más fácilmente atacados, así los que tienen dobles enlaces conjugados en un mismo ácido. La acción directa del O2 sobre dobles enlaces produce hidroperóxidos.

Disponibilidad de O2: Se da a mayor contacto con el aire esta situación se previene con un empaque como celofán impermeable al O2 y a la vez, evita el paso de la luz.

Luz:  

Cualquier tipo de radiación sobre todo UV y azul, excita los e- de la nube electrónica dejándolos libres para que reaccionen con O2.

Por ello se recomienda usar envases opacos.

Alta temperatura (>60ºC):

Acelera la reacción de oxidación (velocidad se duplica por cada 15ºC).

Es recomendable por tanto usar refrigeración.