Question

Balance de materia y energía:
Elaboración de queso
En una empresa de productos lácteos se desea conocer la energía implicada en el proceso de elaboración de 10 kg de queso, a continuación se describen las variables del proceso: Se recibe la leche y se realizan los análisis fisicoquímicos de calidad, posteriormente se estandariza la grasa en la leche, la siguiente etapa es de pasteurización de la leche a 72°C por 15 min, después se deja enfriar la leche hasta 32°C, a esta temperatura se adiciona cloruro de calcio y el cuajo o enzima y se deja en reposo por 45 min, luego se corta la cuajada en cuadros y se deja en reposo 5 min a 32°C, se somete a cocción, con agitación por 30 min a una temperatura de 37°C y nuevamente se deja en reposo por 2 min, se realiza un desuerado, se calienta la cuajada en agua y agita a 38°C, después se adiciona salmuera a 36°C, se mezcla y se deja en reposo por 5 min. Finalmente se moldea y prensa por 24 horas a 4°C y almacenar.

Answer 1

Todas las variables que se encuentran involucradas, en el proceso de producción de queso, presentan cambios físicos y químicos, de tal forma que se lleva a cabo un proceso fisicoquímico, como resultado de los cambios de temperatura en varias fases del proceso, y la adición de distintos compuestos  que llegan a cambiar la estructura química de el compuesto, y su concentración.

Answer 2

Respuesta:

creo que faltan datos como en el cuajo quien va y la composicion del lactosuero  para sacar el balance de materia

Explicación:

faltan datos para resolver