Question

¿que factores ambientales debemos tener en cuenta la produccion de este yogur natural?

Answer 1

Son cuatro los factores ambientales que pueden afectar -de manera positiva o negativa- la producción de yogurt natural. la temperatura, la luz natural y la humedad, además de la cantidad de oxígeno presente.

Como es bien sabido el proceso de fabricación de Yogurt requiere de una temperatura media -tibia- de unos 40 a 45 °C para facilitar el proceso de acción de los Lactobacillus acidófilos y los Streptococcus Thermophillus, siendo favorecidos además por los espacios oscuros y húmedos. Un factor importante es la cantidad de oxígeno presente, ya que este tipo de bacterias se desarrollan mejor en ambientes sin o con poca cantidad de oxígeno (anaerobiosis).